El panettone de Torreblanca, otro nivel.

Posted on enero 18, 2012 with No Comments

Desde hace unos años es habitual encontrar en cualquier hipermercado copias industriales del tradicional dulce italiano panettone. Bizcochos amarillentos con pasas, densos y perfumados con una vainilla artificial. Pero el verdadero panettone es otra cosa, ya que se trata de un dulce de difícil elaboración y para nada barato.

En España, el tradicional panettone artesanal lo ha puesto de moda Paco Torreblanca, conocido por elaborar la tarta nupcial de los Príncipes de Asturias. Un repostero italiano le dio la receta y la ha convertido en su especialidad estrella. Desde su pastelería situada en Elda (Alicante) se venden cada año grandes cantidades de este dulce cuyos tropezones de chocolate con naranja o mazapán son una fiesta para nuestros sentidos.
Pero ¿cuál es el secreto de este panettone? Pues a diferencia de los que estamos acostumbrados a encontrar en los supermercados, se parte de una masa con fermentos de uva y manzana, ésta se purifica hasta que su PH se estabiliza en torno a los 3,9. Sin levaduras de cerveza ni aditivos. Algo delicadísimo, esponjoso, suave. Estilizados y rociados con un glaseado de azúcar, y con un interior que es un cúmulo de sensaciones. Nada que ver con lo que nos venden en los establecimientos habituales que más bien podríamos denominarlo bizcocho como cualquier otro.